Une table où le silence
se déguste

Cuit à l'arête, fenouil confit, beurre blanc à la verveine fraîche, caviar Osciètre.

Rôti sur coffre, cuisses confites en pastilla, jus de carcasse au vin de paille du Jura.

Croustillants, écrasée de pommes ratte au beurre fermier, sauce Albufera et truffe noire du Périgord.

Maturée 60 jours, cendre de poireaux, moelle, sauce béarnaise réinventée à l'estragon brûlé.

À la minute, glace vanille de Madagascar bourbon, sablé breton à la fleur de sel.

Sorbet basilic citron vert, crumble de pistache d'Iran, larmes de balsamique 25 ans.

Ganache tiède, mousse au lait fumé, glace cacao 100 %, biscuit au sarrasin.

Sept fromages choisis chez Bernard Antony, pain aux fruits secs, confiture de cerises noires.

Sept services en cinq actes. Le Chef compose, vous laissez faire. Une promenade dans la saison, en silence et en lumière basse.

Sept verres composés par notre chef sommelier Marie-Claire Aubin, ancienne du Bristol.